Gib für den Nudelteig Spinat, Salz und Mehl in einen Mixer und vermenge darin alles für etwa 5 Minuten zu einem Teig. Knete den Teig anschließend kurz mit den Händen durch. Sollte er noch sehr klebrig sein, füge noch etwas Mehl hinzu.

Rolle den Teig aus und schneide ihn in Bänder. Koche die Nudeln für 5 Minuten in Salzwasser.

Öffne die Kokosnuss und gieße das Kokoswasser in eine Schale. Mixe dann das Fleisch der Kokosnuss zusammen mit dem Kokoswasser und dem Salz; hebe ein Stück Kokosnussfruchtfleisch fürs Servieren auf. Lass die Mischung für 10 Minuten ruhen.

Erhitze für die Kokossoße Öl in einer Pfanne und schwitze darin Zwiebeln und Knoblauch an. Gib die gemixte Kokosmasse in ein sauberes Handtuch und presse die Flüssigkeit direkt in die Pfanne; alternativ kannst du die Flüssigkeit auch durch ein Sieb drücken.

Lass die Kokossoße köcheln, bis sie schön cremig ist.

Putze die Erdbeeren und schneide sie in Spalten. Mariniere sie dann mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer. Magst du es etwas schärfer, kannst du noch Chili hinzufügen. Koche die marinierten Erdbeeren kurz auf.

Serviere die Spinatnudeln nun mit der Kokosnusssoße und den marinierten Erdbeeren. Reibe zum Schluss das aufgehobene Stück Kokosfruchtfleisch darüber – fertig.