Erhitze Milch und Butter, bis die Butter geschmolzen und die Mischung lauwarm ist.
Vermische Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Vanillezucker miteinander. Füge die Milchmischung, das Ei und Eigelb hinzu und knete alles etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Knete den Teig nochmals durch und rolle ihn etwa 7-8 mm dick aus. Schneide ihn in Rauten und lass diese erneut etwa 30 Minuten gehen.
Erhitze das Frittierfett. Halte zur Überprüfung einen Holzlöffel in das Fett. Steigen von ihm kleine Blasen auf, ist das Fett heiß genug.
Frittiere die Schmalzkuchen in mehreren Rutschen und wende sie zwischendurch, bis sie goldbraun und luftig aufgegangen sind.
Tropfe sie auf einem Küchenpapier ab, fülle sie in eine Tüte oder eine Schale und bestreue sie mit ordentlich Puderzucker.
