Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Bratform mit der Butter ein.
Tupfe das Roastbeef trocken und schneide eventuell vorhandene Sehnen ab. Reibe das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer ein.
Hacke die Knoblauchzehen. Vermische sie dann mit Dijon-Senf, Olivenöl, Rosmarin und Thymian in einer kleinen Schüssel. Bestreiche das Fleisch großzügig mit der Marinade.
Erhitze eine große Pfanne auf hoher Stufe und brate das Roastbeef von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste bildet.
Lege das Fleisch in die vorbereitete Form und gib es in den vorgeheizten Ofen. Lass es ca. 1,5 Stunden garen. Kontrolliere mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur: 55 °C für medium rare, 60 °C für medium.
Nimm das Roastbeef aus dem Ofen, decke es locker mit Alufolie ab und lass es 10 Minuten ruhen.
Schneide das Roastbeef in dünne Scheiben und richte es auf einer Platte an. Dekoriere es mit frischen Kräutern und serviere es mit deinen Lieblingsbeilagen.
