Für den Kuchen musst du zunächst die Kekse zerbröseln, zum Beispiel in einer Küchenmaschine. Zerlasse dann 120 g Butter und mische sie mit den Keksen. Fette eine Kuchenform (20 cm) ein und lege mit dieser Masse den Boden aus. Drücke den "Teig" etwas fest.

Heiße den Ofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vor. Zerlasse auch die restliche Butter, die danach etwas abkühlt. Dann kannst du die restlichen Zutaten für den Cheesecake miteinander vermengen und die Masse auf dem Kuchenboden verteilen. Streiche die Creme glatt und schiebe die Kuchenform 1 Stunde in den Ofen. Lass' den Kuchen nun abkühlen und stelle ihn anschließend ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Gib für das Topping den Zucker in einen Topf und erhitze ihn. Rühre dabei um, bis er karamellisiert. Dann kannst du das Wasser dazu gießen und aufkochen lassen. Drehe die Hitze herunter und lasse das Ganze 10 Minuten sanft köcheln, bis es etwas eindickt.

Zieh' den Topf vom Herd und rühre Butter und Sahne ein. Gib anschließend auch das Salz und das Spekulatiusgewürz dazu.