Lege die Bacon-Streifen auf ein Blech mit Backpapier. Umwickele die Bohnen damit, wie im Video zu sehen, träufele Honig darüber und würze mit Salz und Pfeffer.
Schiebe das Blech für 30 Minuten bei 160 °C in den Ofen.
Mische die Zwiebeln und den Balsamico miteinander.
Schneide die Oberseite des Filets der Länge nach ein und drücke es etwas auseinander. Optional kannst du es noch salzen und pfeffern.
Bestreiche das Filet mit Senf, lass' die Zwiebeln abtropfen und platziere sie auf der Senfseite. Drücke sie ein wenig fest.
Erhitze Öl in einer Pfanne. Bedecke die Zwiebelschicht auf dem Fleisch mit Mehl und ziehe das Filet anschließend vorsichtig durch die verquirlten Eier, um es dann sofort im heißen Öl von beiden Seiten knusprig zu braten.
Lege das Fleisch abschließend 15-20 Minuten auf die Bohnen im Ofen.
