Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Schäle die Kartoffeln, halbiere sie und koche sie in gesalzenem Wasser gar.
Gieße sie anschließend ab und zerstampfe sie.
Hacke die Knoblauchzehen klein. Schmilz 20 g der Butter in einer Pfanne und schwitze den Knoblauch darin an. Gieße die Knoblauchbutter zusammen mit der Milch über die gestampften Kartoffeln. Gib auch die restliche Butter hinzu. Vermenge alles miteinander.
Gib nun auch die Hälfte des geriebenen Parmesans sowie die Crème fraîche unter und schmecke den Kartoffelbrei mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili ab.
Schlage die Eiweiße mithilfe eines Mixers steif und hebe den Eischnee nach und nach unter das Püree.
Fette eine feuerfeste Form aus und bestäube sie mit Mehl.
Fülle das Kartoffelpüree in die Form, streiche die Oberfläche glatt und schiebe es für 25 Minuten in den Ofen. Streue zum Schluss den restlichen Parmesan drüber und backe es für weitere 10 Minuten.
Garniere das gebackene Kartoffelpüree mit etwas Petersilie.
