Spargel-Erdbeer-Salat
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Spargel weiß
- 1 TL Olivenöl
- 300 g Erdbeeren
- 2 Handvoll Salatblätter Feldsalat oder Lollo Bionda
- 20 g Pinienkerne
- 30 g (vegane) Parmesanspäne
Für das Dressing:
- 3 Olivenöl
- 2 Essig Balsamico oder Erdbeere
- 1 Honig oder Agavendicksaft
- 1 Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schäle den Spargel. Bewahre die Schalen auf, um Suppe aus ihnen zu kochen. Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel von allen Seiten etwas an. Er sollte aber noch Biss haben.
- Wasche und putze die Erdbeeren und den Salat. Halbiere die Erdbeeren und zupfe den Salat in mundgerechte Stücke.
- Gib die Zutaten für das Dressing in ein kleines Marmeladenglas und schüttle dieses, bis ein sämiges Dressing entstanden ist.
- Vermische alles miteinander. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Streue die Pinienkerne und den Parmesan über den Salat.