Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie fein.

Erhitze Öl in einem Topf und schwitze Zwiebel und Reis darin glasig an.

Lösche mit Weißwein ab und lass die Flüssigkeit verdampfen.

Gieße nun nach und nach immer nur so viel Brühe in den Topf, dass der Reis gerade so damit bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, gieße neue Brühe nach. Rühre zwischendurch immer wieder um.

Verfahre so weiter, bis die Brühe verbraucht ist. Ist der Reis noch nicht gar, gieße mit Wasser nach.

Reibe den Parmesan und rühre ihn zusammen mit der Sauce hollandaise unter das Risotto.

Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.