Bärlauch-Risotto
Zutaten
- 100 g Bärlauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein trocken
- 1 l lauwarme Gemüsebrühe
- 75 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- geröstete Pinienkerne optional
Zubereitung
- Wasche den Bärlauch und püriere ihn zusammen mit dem Olivenöl. Reibe den Parmesan. Stelle beides zur Seite.
- Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Bringe 2 EL Butter in einem Topf zum Schmelzen und dünste die Schalotten darin glasig an. Gib den Reis hinzu und dünste ihn ebenfalls für 1 bis 2 Minuten mit an. Lösche danach mit dem Weißwein ab und lass ihn unter Rühren einkochen.
- Gieße nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren mit in den Topf. Lass die Flüssigkeit gut einkochen, bevor du Brühe nachgießt.
- Wenn das Risotto eine cremige Konsistenz hat, aber noch bissfest ist, gibst du die restliche Butter sowie den geriebenen Parmesan hinzu und würzt mit Salz und Pfeffer.
- Rühre vor dem Servieren das Bärlauchöl in das Risotto und streue noch etwas geriebenen Parmesan darüber.
Notizen
Tipp: Noch besser schmeckt das Bärlauch-Risotto mit gerösteten Pinienkernen.