Erdbeer-Rhabarber-Muffins
Zutaten
- 200 g Erdbeeren
- 125 g Rhabarber
- 80 g Rapsöl
- 120 g Zucker
- Marke einer Vanilleschote ausgeschabt
- 1 EL Milch
- 2 Eier
- 150 g Naturjoghurt
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine Muffinbackform mit Papierförmchen aus.
- Wasche die Erdbeeren und den Rhabarber. Ziehe vom Rhabarber die Haut ab und schneide ihn in kleine Würfel. Entferne das Grün der Erdbeeren und schneide sie in Stücke.
- Mische Öl, Zucker, Vanillemark, Milch und Eier und verquirle alles zu einer Masse. Füge anschließend den Joghurt hinzu. Verrühre separat Mehl mit Backpulver und Salz und hebe es vorsichtig unter die Öl-Ei-Mischung. Gib dann die Hälfte vom Rhabarber und die Hälfte der Erdbeeren in den Teig.
- Befülle die Muffinförmchen mit einem Löffel oder Eisportionierer mit dem Teig und verteile einige Erdbeer- und Rhabarberstücken obendrauf. Drücke das Obst leicht an und backe die Muffins für 30 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen.
- Lasse die Muffins nach der Backzeit auskühlen und bestäube sie mit Puderzucker.