Rühre die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz für den Teig cremig. Rühre das Ei und die Eigelbe einzeln unter. Zum Schluss kommen Haferflocken, Mandeln und Mehl dazu und alles wird zu einem geschmeidigen Teig verknetet.
Fette eine Springform und fülle den Teig hinein. Verstreiche ihn mit einem Esslöffel und drücke einen Rand von 2 cm hoch. Stich den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
Backe den Boden 15 Minuten bei 200 °C Umluft vor.
Putze den Rhabarber und schäle ihn, wenn du willst. Schneide ihn dann in 3 cm lange Stücke, von denen du einige beiseite legst.
Koche den restlichen Rhabarber kurz mit 4-5 EL Wasser und dem Zucker auf. Lass ihn danach abkühlen.
Vermische alle Zutaten bis auf die Sahne für die Quarkmasse miteinander. Schlage die Sahne in einer separaten Schüssel steif und hebe sie dann vorsichtig unter die Quarkmasse.
Verteile den Rhabarber auf dem Boden und gieße die Quarkmasse darüber.
Verteile die beiseite gestellten Rhabarberstücke noch obendrauf, bevor du den Rhabarber-Quarkkuchen für 30–40 bei 200 °C Umluft in den Ofen schiebst.
