Mische das Buchweizenmehl mit dem Salz und dem kalten Wasser. Gib das Ei dazu und verrühre alles. Lass den Teig für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, quellen.

Schneide den Kochschinken in kleine Würfel und reibe den Emmentaler.

Erhitze eine beschichtete Pfanne und gib etwas Öl dazu. Gib mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Mitte der Pfanne. Schwenke sie, sodass der Boden der Pfanne gleichmäßig bedeckt wird.

Gib einen Esslöffel Crème fraîche auf die Galette und streue Emmentaler darüber. Streue ein paar Würfel Kochschinken darüber. Schlage die beiden gegenüberliegenden Seiten des Pfannkuchens um. Wenn der Käse geschmolzen ist, ist die Galette fertig.

Wiederhole den Prozess, bis die Zutaten aufgebraucht sind.