Zucchini-Falafel mit süßer Ofenkarotten
Zutaten
- 300 g Zucchini
- Salz
- 250 g Rote Linsen
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Koriander
- 50 g Toast
- 1 TL Natron
- Pfeffer
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- Frittieröl
- 6 Karotten
Zubereitung
- Wasche und putze die Zucchini und reibe sie grob. Mische die Raspeln mit etwas Salz und lasse sie etwa 30 Minuten ziehen.
- Spüle die roten Linsen ab und füge sie zu den Zucchiniraspeln hinzu, lass die Mischung ca. 1 Stunde quellen. Schäle und hacke die Zwiebeln und Knoblauchzehen.
- Püriere die Zucchini-Linsen-Mischung portionsweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, zerkleinertem Toastbrot und Natron. Schmecke die Masse mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzig ab.
- Befeuchte deine Hände leicht und forme die Masse zu 20 Bällchen.
- Erhitze das Frittieröl in einem Topf auf 160 – 170 Grad Celsius. Backe die Falafel-Bällchen portionsweise 3 – 4 Minuten goldbraun und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Wasche und schneide die Karotten. Mische sie mit Öl, Salz und Pfeffer und gebe alles auf ein Backblech. Backe die Karotten bei ca. 200 Grad im Ofen für 20 Minuten.