Wasche und putze die Erdbeeren. Schneide die für die Pfannkuchen in kleine Würfel.
Vermische das Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz und füge dann Eier und Milch hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Teig und gib die geschnitten Beeren dazu. Verrühre alles gut.
Brate den Teig portionsweise in etwas heißem Öl von beiden Seiten an.
Schneide die restlichen Erdbeeren in Viertel. Schabe die Vanilleschote aus.
Gib Wasser, Zucker, das Mark und die Vanilleschote in einen Topf und koche alles auf, bis der Zucker sich gelöst hat. Gib die Erdbeeren dazu, rühre um und schalte den Herd aus. Entferne vor dem servieren die Schote.
Verteile die Pfannkuchen auf Teller, bestreue sie mit etwas Puderzucker und gib je eine gute Kelle Erdbeerkompott dazu.
