Beginne mit dem Teig für den Boden. Rühre die Butter mit dem Zucker und Salz cremig. Gib dann das Mehl und Eigelb hinzu. Zum Schluss gibst du die Milch dazu und verkettest alles zu einem glatten Teig.
Forme ihn zu einer Kugel und schlage ihn in Folie ein. Lege den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Springform ein.
Verteile den Teig dann in der Kuchenform und ziehe ihn am Rand hoch.
Backe den Teig 10-15 Minute im Ofen vor.
Reduziere die Hitze im Backofen auf 150 °C, nachdem du den Boden herausgeholt hast.
Lass ihn abkühlen und bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Gib Frischkäse und Crème fraîche zusammen mit dem Abrieb einer Zitrone und einer Prise Salz in eine Schüssel. Gieße den Holunderblütensirup nach und nach hinzu und verrühre alles gut miteinander. Zum Schluss kommen die Eier einzeln hinzu. Verrühre alles zu einer Masse, bis diese glatt und cremig ist.
Gieße die Füllung auf den Boden und backe den Holunderblüten-Cheesecake für 1 Stunde.
Dekoriere den Kuchen vor dem Servieren mit Holunderblüten.
