Gib das Mehl, das Salz und anschließend die kalte, in Stücke geschnittene Butter in eine Schüssel und knete die Zutaten mit den Händen zu einem Teig. Sobald du einen glatten Teig ohne Butterstückchen mehr hast, gibst du das Ei hinzu und knetest es mit ein.
Forme den Teig zu einer flachen Kugel, wickelst ihn in Frischhaltefolie und stellst ihn für 1 Stunde im Kühlschrank kalt.
Bemehle nach der Kühlzeit eine Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig auf eine Stärke von 4 mm aus. Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette Tarteform oder Backform mit einem 30 cm Durchmesser mit Butter ein und lege den ausgerollten Teig hinein. Drücke ihn fest und forme auch einen Rand bis oben. Schneide überstehenden Teig mit einem Messer ab. Steche mit einer Gabel mehrere kleine Löcher in den Teig am Boden. Lege Backpapier darüber, fülle die Hülsenfrüchte obendrauf und backe den Teig so 15 Minuten auf mittlerer Schiene vor. Lass den Teig nach der Backzeit ca. 10 Minuten auskühlen.
Schäle in der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch und schneide beides in feine Würfel.
Wasche und schäle die Zucchini. Entferne die Enden und rasple sie anschließend in grobe Stücke. Schneide danach den Kochschinken in Würfel.
Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, dünste erst die Zwiebel darin an und gib danach den Knoblauch kurz mit hinzu. Füge die geraspelten Zucchini mit in die Pfanne. Würze mit Thymian, Salz und Pfeffer und lass alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Währenddessen verrührst du Schmand, Eier, Schinken und Käse zu einer glatten Masse. Gib anschließend die Zucchini-Mischung dazu.
Verteile die Zucchini-Schmand-Masse auf dem Teig in der Backform und backe die Quiche auf mittlerer Schiene für 35 Minuten im Ofen, bis sie goldgelb ist.
