Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Backform ein.
Wasche die Erdbeeren und den Rhabarber gründlich und schneide sie in kleine Stücke. Stelle sie erst einmal beiseite.
Verrühre für den Teig die Butter und den Zucker miteinander. Gib dann nach und nach die Eier dazu. Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale und gib alles zur Buttermasse hinzu.
Verteile den Teig auf einem gefetteten Backblech oder in einer anderen Kuchenform deiner Wahl.
Vermenge die Erdbeeren, den Rhabarber und den Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel. Verteile die Früchte gleichmäßig auf dem Teig.
Stell nun die Streusel her, indem du die kalte Butter mit dem Zucker, Mehl, dem Salz und dem Vanillezucker in eine Schüssel gibst und mit den Händen verknetest.
Streue die Streusel anschließend über die Fruchtmischung.
Backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten oder bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Lasse den Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen etwas abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst.
