Schupfnudelpfanne mit Spargel und Rucola-Pesto
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 800 g Schupfnudeln
- Öl
- 400 g grüner Spargel
- 100 g Rucola
- 100 g Rucola-Pesto siehe Anmerkungen
- 100 g Frischkäse
- Salz und Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Parmesan
Zubereitung
- Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie. Wasche den Spargel und den Rucola. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab und die Stangen klein.
- Schwitze die Zwiebel in Öl an. Gib den Spargel und die Schupfnudeln dazu und brate sie unter gelegentlichem Wenden, bis die Schupfnudeln leicht gebräunt und knusprig sind.
- Verrühre das Pesto mit dem Frischkäse und rühre es ein.
- Hebe abschließend den Rucola unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Reibe nach Belieben Parmesan darüber und serviere das Gericht sofort.
Notizen
Das Rezept fürs Rucola-Pesto findest du hier.