Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib es in einen Topf mit Milch und einer Prise Salz und lass alles kurz aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 20 Minuten abkühlen.
Schlage Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig. Rühre die Speisestärke unter. Gib die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren in die Schüssel.
Gib alles wieder zurück in einen Topf und erhitze ihn unter ständigem Rühren, bis eine Creme entsteht. Lass sie vollständig abkühlen.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schneide die 4 Blätterteigscheiben in jeweils 5 ca. 3,5 cm breite Stücke und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier. Lege ein weiteres Stück Backpapier drauf ab und beschwere es mit einem Backblech. Backe alles für 15 Minuten. Lass den Blätterteig danach vollständig abkühlen.
Erwärme das Johannisbeergelee und streiche es auf alle Blätterteigstücke. Lass sie trocknen.
Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer glatten Glasur. Bestreiche die Hälfte aller Blätterteigstücke damit.
Trage auf die unglasierten Blätterteigstücke die Vanillecreme auf, z.B. mithilfe eines Spritzbeutels. Drücke abschließend ein glasiertes Stück als Deckel obendrauf.
Dekoriere die Schnitten mit ein paar Beeren.
