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Ein Teller mit mediterranem Kartoffelsalat in der Draufsicht.

Mediterraner Kartoffelsalat

Anke
5 (1 Bewertung)
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Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 kg kleine Kartoffeln festkochend
  • 250 g Tomaten
  • 2 EL Oliven ohne Stein
  • 25 g Rucola
  • 25 g Feldsalat

Für das Dressing:

  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Senf
  • 4 EL Balsamico hell
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung
 

  • Gib die Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser und koche sie 20 Minuten, bis sie gar sind. Gieße das Wasser anschließend ab und lass die Kartoffeln abkühlen.
  • Wasche die Tomaten und schneide sie in kleine Stücke. Schneide die Oliven in Ringe.
  • Wasche den Rucola sowie den Feldsalat und schleudere beides trocken.
  • Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  • Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf und dünste den Knoblauch darin an. Lösche ihn mit der Brühe ab und lass sie kurz aufkochen.
  • Ziehe den Topf vom Herd und gib den Senf, Balsamico und das restliche Öl hinzu. Schmecke das Dressing gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
  • Halbiere die Kartoffeln und gieße das Dressing über sie. Hebe die Tomaten und Oliven unter und lass alles 15 Minuten ziehen.
  • Hebe den Rucola und Feldsalat erst kurz vor dem Servieren unter.

Notizen

Wer mag, kann noch eine in Ringe geschnittenen Zwiebel und 50 g getrocknete Tomaten dazugeben.