Gebeizter Lachs mit Rote Beete
Zutaten
- 1 kg frischer Lachs mit Haut
- 1 frische Rote Bete
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 EL grobes Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Zucker
Zubereitung
- Wasche den Lachs und tupfe ihn mit Küchenkrepp trocken. Entferne noch vorhandene Gräten.
- Schäle die Rote Bete und rasple sie in feine Streifen. Zerstoße die Wacholderbeeren mit einem Mörser.
- Lege den Lachs mit der Haut nach unten auf eine Frischhaltefolie und reibe ihn mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Wacholderbeeren ein. Verteile abschließend die Rote Bete Raspel auf dem Lachs und wickle den Lachs fest in der Folie ein. Lege das Lachsfilet mit der Haut nach unten in eine Auflaufform oder einen großen Gefrierbeutel, damit nichts ausläuft, und stelle ihn für 3 Tage mit einem schweren Gegenstand beschwert in den Kühlschrank. Wende das Filet dabei mehrmals am Tag.
- Wickle den Lachs nach der Ziehzeit aus der Folie wische, die überschüssige Rote Bete und Kräuter ab und schneide den Fisch in hauchdünne Scheiben.
Notizen
Tipp: Der gebeizte Lachs mit Rote Bete schmeckt besonders gut auf frischem Brot oder als Beilage in einem Kartoffelsalat.