Beginne mit der Brühe. Gib dafür Wasser in einen Topf und füge Sojasoße, Mirin, Sake, Dashi-Pulver und Zucker hinzu. Lass die Brühe für 1-2 Minuten köcheln und halte sie dann warm.
Koche in der Zwischenzeit die Udon Nudeln nach Packungsanleitung und brate das Rindfleisch an.
Lass die Nudeln danach gut abtropfen.
Breche die Eier einzeln in ein Glas und lass sie langsam in die Brühe gleiten. Lass sie Eva 2 Minuten köcheln.
Schneide die Frühlingszwiebeln klein.
Verteile die Brühe mit den Eiern auf zwei Schüsseln Brühe und garniere die mit dem Rindfleisch und den Frühlingszwiebeln. Streue nach Bedarf noch etwas Japanisches Chili drüber.
