Beginne mit einem der wichtigsten Schritte, der oft unterschätzt wird: der richtigen Zubereitung des Wassers für die Pasta. Die Qualität und Menge des Salzes im Wasser können den Unterschied zwischen einer hervorragenden und einer durchschnittlichen Pasta ausmachen. Nimm einen großen Topf – je größer, desto besser –, um sicherzustellen, dass die Tagliatelle ausreichend Platz zum Kochen haben und nicht aneinander kleben. Fülle den Topf zu etwa zwei Dritteln mit Wasser und stelle ihn auf den Herd. Während das Wasser zum Kochen kommt, solltest du bereits eine kleine Schale mit Salzbereitstellen. Ein gebräuchlicher Richtwert ist ein Esslöffel Salz pro zwei Liter Wasser, doch das kann je nach Geschmack variieren. Sobald das Wasserkocht, gibst du das Salz hinzu. Das Salzwasser verleiht der Pasta Geschmack und sorgt für das perfekte „al dente“-Ergebnis.
Die Steinpilze sind das Herzstück dieses Rezeptes. Ihre Qualität und ihre frische Zubereitung machen den Unterschied. Bevor du die Pilze schneidest, ist es entscheidend, sie richtig zu reinigen, da sie oft erdige Reste enthalten. Die beste Methode ist, sie mit einer weichen Bürste oder einem Tuch vorsichtig abzureiben. Vermeide es, die Pilze unter fließendem Wasser zu waschen, da sie das Wasser aufsaugen und dadurch an Geschmackverlieren können. Nachdem du sie gereinigt hast, schneidest du die erdigen Enden ab und schneidest sie in gleichmäßige Scheiben. Achte darauf, dass alle Stückeungefähr die gleiche Dicke haben, damit sie gleichmäßig garen.
Mit kochendem Salzwasser bereit und Steinpilzen, die auf ihre Zubereitung warten, ist es an der Zeit, die Tagliatelle zu kochen. Gib die Pasta vorsichtig in das kochende Wasser und rühre sie sofort um, um ein Ankleben zu verhindern. Die Kochzeit variiert je nach Marke und Frische der Tagliatelle, aber normalerweise nehmen sie 8-10 Minuten. Während die Pasta kocht, bereite ein Sieb vor und stelle es in die Spüle. Sobald die Tagliatelle „al dente“ sind, gießt du sie ab und gibst einen Schuss Olivenöl darüber. Das Öl verhindert, dass sie kleben bleiben und verleiht ihnen ein zusätzliches Aroma.
Nun zur Magie des Rezepts. Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib den fein gehackten Knoblauchhinzu, sobald das Öl heiß ist. Lass den Knoblauch goldbraun werden – er wird als Geschmacksträger für die Steinpilze dienen. Füge die Steinpilzscheibenhinzu, sobald der Knoblauch seine Farbe geändert hat. Rühre ständig um, damit die Pilze gleichmäßig garen und den Knoblauchgeschmack aufnehmen können. Sie sollten nach etwa 5-7 Minuten zart und goldbraun sein.
Die Kombination von Steinpilzen und Petersilie ist ein Klassiker, der dem Gericht Frische und Farbe verleiht. Sobald die Pilze ihre optimale Konsistenz erreicht haben, fügst du die fein gehackte Petersilie hinzu. Mische alles gut durch und lasse es weitere 2-3 Minuten kochen. Schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Die Mengenangaben hier sind Richtwerte, also zögere nicht, das Gericht nach deinem eigenen Geschmack abzuschmecken.
Jetzt wird alles zusammengebracht. Die bereits abgetropften Tagliatelle kommen direkt in die Pfanne zu den Steinpilzen. Verwende einen Holzlöffel oder eine Pasta-Klammer, um die Tagliatelle vorsichtig mit den Pilzen zu vermengen. Das Ziel ist, dass jede Nudel mit der köstlichen Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Steinpilzen und Petersilie überzogen wird.
Mit allem gut vermischt, ist es an der Zeit, das Gericht zu servieren. Verwende eine Servierzange oder zwei Löffel, um die Tagliatelle und die Pilze gleichmäßig auf den Tellern zu verteilen. Achte darauf, dass auf jedem Teller eine gute Menge an Pilzen landet.
