Lass den Blätterteig antauen.
Wasche die Hähnchenbrustfilets, tupfe sie trocken und gare sie für 15 Minuten in der heißen Brühe. Hole das Fleisch dann heraus und lass es abkühlen.
Wasche den Lauch, viertele ihn der Länge nach und schneide ihn quer in dünne Streifen.
Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Gib Öl und Butter in eine Pfanne und dünste Lauch und Knoblauch darin etwa 2-4 Minuten an. Gib das Mehl dazu und lass es unter Rühren kurz anschwitzen.
Rühre 180 ml der Sahne nach und nach unter 50 ml der Hühnerbrühe und gieße beides zum Lauch in die Pfanne. Lass alles kurz aufkochen, würze mit Salz und Pfeffer und nimm die Pfanne dann vom Herd.
Schneide das Hähnchen in kleine Würfel und gib es zur Lauchsoße. Rühre noch 1 Eigelb unter.
Fette die Förmchen ein und verteile die Hähnchen-Lauchmasse gleichmäßig in ihnen. Schneide aus den Blätterteigplatten 4 Kreise aus, die ungefähr 1 cm größer als die Auflaufformen sind. Den restlichen Teig kannst du zum Verzieren verwenden.
Lege auf je eine Form einen Teigdeckel und drücke den Rand rundherum gut an.
Verziere die Pastete mit den Teigresten.
Verquirle das zweite Eigelb mit der restlichen Sahne und streichen den Blätterteig damit ein. Stich die Deckel zum Schluss mehrmals mit einer Gabel ein.
Backe die Chicken Pot Pies 25-30 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind.
