Schneide die Hälfte der Frühlingszwiebeln in Ringe und stelle sie zum Anrichten beiseite.
Hacke den Rest zusammen mit den Karotten und dem Kohl ganz fein. Verquirle die Eier und mische sie mit dem Gemüse. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Schneide das Kimchi klein.
Erhitze ein wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne auf mittlerer Stufe. Brate das Kimchi rundum an und stelle es dann beiseite.
Erhitze das restliche Öl in der gleichen Bratpfanne. Gib nun etwas von der Ei-Gemüse-Mischung hinein und verteile sie dünn. Lass die Mischung so lange stocken, bis sie an der Unterseite fest ist.
Lege das Kimchi auf das untere Drittel der Omelette. Rolle die Omelette vorsichtig von der Kimchi-Seite her auf. Schiebe das Omelett zurück an den Rand der Bratpfanne.
Gieße wieder etwas Eimasse auf die freie Fläche, lasse sie stocken und rolle die Omelette weiter auf. Wiederhole die Prozedur, bis das ganze Ei aufgebraucht ist. Brate das Omelett rundum noch kurz an.
Schneide das Omelette in Stücke, beträufle es mit Gochujang-Soße und serviere es mit den Frühlingszwiebeln.
