Wasche die Auberginen und schneide sie in Scheiben. Lege sie anschließend auf Küchenpapier aus und bestreue sie von beiden Seiten mit ausreichend Salz. Lass sie für etwa 10 Minuten ruhen, damit die Aubergine viel Wasser verliert. Tupfe die Scheiben danach mit einem weiteren Küchenpapier ab.
Wasche in der Zwischenzeit die Paprika und Frühlingszwiebeln und schneide sie klein.
Entsteine die Datteln und hacke sie klein. Hacke ebenfalls die Walnusskerne.
Röste die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl etwa 1 Minute lang an. Lege sie dann auf ein Stück Küchenpapier.
Gib etwas Öl in die Pfanne und brate Aubergine, Paprika und Frühlingszwiebeln 3 Minuten kräftig darin an.
Lösche mit den passierten Tomaten ab und gib Nüsse, Datteln sowie Gewürze hinzu.
Lass die Auberginenpfanne rund 3 Minuten köcheln. Schmecke zum Schluss mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
