Schäle und wasche die Kartoffeln. Trockne sie gründlich ab. Schneide sie in grobe, mundgerechte Würfel.

Gib Olivenöl in einen Topf und gib die Kartoffeln hinein, solange das Öl noch kalt ist. Stelle den Herd auf mittlere Stufe und erhitze so das Öl langsam. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und koche so die Kartoffeln 15 Minuten langsam gar.

Hole die Kartoffeln mit einer Schaumkelle heraus, sobald sie gar sind, und lass sie abkühlen.

Bereite in der Zwischenzeit die Soße zu. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe und gib das Paprikapulver hinzu. Vermenge alles gut und gib nach wenigen Minuten das Mehl hinzu. Verrühre es gründlich und füge anschließend die Hälfte der Brühe hinzu. Lass alles etwa 5 Minuten köcheln. Gib das Salz hinzu.

Füge den Rest der Brühe hinzu und stelle den Herd auf die hohe Stufe. Lass die Soße weitere 10 Minuten köcheln. Wenn dir die Soße noch zu flüssig ist, kannst du noch ein wenig Mehl hinzufügen. Nimm sie vom Herd, sobald sie die gewünschte Konsistenz hat.

Gib eine großzügige Portion des zuvor verwendeten Olivenöls aus dem Topf in eine tiefe Pfanne und erhitze es stark. Gib vorsichtig die Kartoffeln hinein und frittiere sie goldbraun. Lass sie anschließend auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen.

Serviere die Kartoffeln auf einem Teller und übergieße sie großzügig mit der Soße.