Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
Zerbrösele die Butterkekse fein (z.B. in einem Mixer) und vermische sie mit der geschmolzenen Butter, dem Zimt und dem Zucker. Drücke die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden der Springform. Stelle den Boden für 10 Minuten im Kühlschrank kalt.
Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes gut unter. Füge Vanilleextrakt und Schmand hinzu und mische alles zu einer cremigen Masse.
Gieße die Käsemasse auf den vorbereiteten Keksboden. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten, bis er leicht goldbraun ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
Erhitze den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und goldbraun wird. Rühre dann vorsichtig die Butter ein und lass sie schmelzen. Gieße die Sahne dazu und rühre, bis sich alles zu einer glatten Soße verbunden hat. Füge eine Prise Salz hinzu und lasse das Karamell etwas abkühlen.
Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben. Beträufele die Apfelscheiben mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Vermische Zucker und Zimt und streue die Mischung über die Apfelscheiben.
Lass den Käsekuchen nach dem Backen kurz abkühlen. Träufle das Karamell über ihn.
Verteile dann die Apfelscheiben fächerartig auf dem Kuchen und bestreue alles nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zimt.
Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Springform löst. Schneide den Kuchen in Stücke und genieße ihn!
