Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib die Butter in Flocken, das Salz und etwas Wasser dazu. Verknete alles zu einem glatten Mürbeteig. Gieße bei Bedarf noch etwas mehr Wasser dazu.

Wickele den Teig in Folie und stelle ihn 30 Minuten kalt.

Brate derweil die Würstchen in einer Pfanne mit Öl.

Lass das Sauerkraut abtropfen und drücke es anschließend noch einmal aus, damit so viel Flüssigkeit wie möglich austritt.

Verrühre die Eier mit dem Schmand, der sauren Sahne und dem Käse. Würze mit Salz und Pfeffer.

Hebe das Sauerkraut unter die Ei-Schmand-Masse.

Fette eine Springform ein und kleide sie mit dem Teig aus. Siehe einen Rand hoch und stich den Teig ein paar Mal mit einer Gabel ein.

Verteile die Sauerkrautmasse auf dem Teig.

Schneide die Würstchen in Scheiben oder lege sie im Ganzen aufs Kraut. Drücke sie etwas in die Masse.

Backe die Quiche bei 200 °C Ober-/ Unterhitze für 30-40 Minuten.