Mische das Mehl für den Teig mit dem Salz und dem Kurkuma. Gib die Butter in Stückchen sowie das Wasser dazu und verknete alles. Forme eine Kugel und lege den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wasche derweil den Kürbis, schneide ihn klein und entferne die Kerne. Mische die Kürbisstücke mit Öl, Muskat, Salz und Pfeffer und backe sie 20 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze.
Ziehe die Zwiebeln ab, hacke sie und schwitze sie in Öl an.
Püriere den Tofu mit der Hälfte der Crème fraîche und dem Mehl. Gib nach und nach noch so viel Crème fraîche dazu, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat, aber nicht zu flüssig ist. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Hebe die Zwiebeln und den gebackenen Kürbis unter die Creme.
Rolle den Teig aus und kleide damit eine gefettete Quiche- oder Kuchenform aus. Ziehe einen Rand hoch und stich den Boden einige Male mit einer Gabel ein.
Backe den Teig bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für 10 Minuten.
Verteile den Belag auf dem Teig und schiebe die Quiche für weitere 30-40 Minuten in den Ofen.
