Spüle den Buchweizen unter kaltem Wasser ab. Koche Hühnerbrühe auf und gib den Buchweizen hinein. Lass ihn bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Wasche die Hähnchenbrust und tupfe sie trocken. Schneide sie in mundgerechte Stücke und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Putze die Pilze und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Schwitze im gleichen Öl die Zwiebeln 2 Minuten an, bis sie glasig sind. Füge dann die Pilze hinzu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen haben. Füge den Knoblauch hinzu und brate alles für eine weitere Minute.

Wasche den Grünkohl und schneide die Blätter in Streifen. Gib es in die Pfanne und brate ihn für 3–4 Minuten, bis er zusammenfällt.

Gib das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und mische alles gut durch. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Verteile den gekochten Buchweizen auf einem Teller und gib das Hähnchen-Pilz-Gemisch darüber.