Vermische Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel. Löse die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf und gib das Hefewasser zum Mehl. Knete es rund 10 Minuten mit einem Knethaken durch.
Forme den Teig zu einer Kugel und decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab. Lass den Teig anschließend an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen.
Teile den Teig dann in 4 gleich große Portionen. Ziehe sie jeweils etwas und falte sie. Forme sie danach einzeln zu Kugeln. Öle deine Hände ein und reibe den Teig ab, so klebt er später nicht so stark.
Setze die einzelnen Teigkugeln auf ein Blech und decke sie mit großen Schüsseln oder Dosen ab. Lass die Teige eine weitere Stunde ruhen.
Bereite währenddessen den Belag vor. Vermenge Crème fraîche, Quark und den geriebenen Käse miteinander und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche den Kürbis, viertel ihn und entferne die Kerne. Schneide ihn danach in dünne Scheiben.
Würze diese mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Thymian, einer Prise Salz und einer Prise Muskat.
Heize den Ofen auf 270 °C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe ein Backblech ohne Backpapier mit in den Backofen, damit es sich aufheizen kann.
Ziehe jeweils eine Teigkugel mit den Händen auseinander zu einem dünnen Fladen.
Platziere ihn auf einem Brett und verstreiche die Quark-Masse auf ihm. Lass zum Rand hin einen fingerbreiten Rand frei.
Belege jede Dinette dann noch mit den Birnen- und Kürbisscheiben, der Zwiebel sowie den Schinkenstücken.
Platziere die Fladen auf dem heißen Blech und backe sie 10-12 Minuten.
Bestreue die Dinette mit Kürbis nach Geschmack mit frischem Thymian und Kürbiskernen.
