Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Stücke. Lege sie danach in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Schäle auch die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides fein.
Wasche die Paprikaschoten und schneide sie in etwa 2-3 cm große Stücke.
Schneide die Chorizo in Scheiben.
Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Zwiebel und Paprikastücke etwa 8 Minuten darin an. Füge Knoblauch, Chorizo, Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver hinzu und röste alles 5 weitere Minuten mit an. Lösche dann mit Sherryessig ab.
Gib nun die Kartoffeln und Tomaten und zusätzlich einen halben Liter Wasser dazu.
Lass den Kartoffeltopf bei mittlerer Hitze und leicht geöffnetem Deckel etwa 20-25 Minuten köcheln. Rühre immer wieder um. Gieße gegebenenfalls noch etwas Wasser an, wenn die Flüssigkeit zu weit verkocht ist, die Kartoffeln aber noch nicht gar sind.
Schmecke den Kartoffeltopf mit Paprika und Chorizo mit Salz und Pfeffer ab.
