Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und würfele sie. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufele sie mit etwas Öl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Backe die Kartoffeln etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
Schäle Zwiebeln und Knoblauch und hacke beides fein. Schmilz etwas Butter in einem Topf und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 5 Minuten an.
Gib die gebackenen Kartoffeln dazu. Gieße mit Brühe auf und bring sie zum Kochen.
Reduziere die Hitze und lass sie Suppe etwa 15 Minuten köcheln.
Püriere alles mit einem Stabmixer. Einige Kartoffelstücke kannst du ruhig ganz lassen.
Rühre Sahne und Käse ein. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
Brate einige Speckwürfel in einer Pfanne mit Fett knusprig an.
Wasche den Schnittlauch und hacke ihn klein.
Serviere die gebackene Kartoffelsuppe mit dem Speck und Schnittlauch.
