Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln, reibe sie trocken reiben und hobele sie in ca. 1 mm dünne Scheiben.
Rühre den Schmand glatt und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide einen Kreis (Ø 30 cm) aus. Lege diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Verstreiche den Schmand auf dem Blätterteig, lass dabei einen 3 cm breiten Rand frei.
Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Hacke die Mandeln grob.
Ziehe die Blätter von allen Thymianzweigen und 1 Rosmarinzweig.
Verteile Knoblauch, Mandeln und die gezupften Kräuter auf der Schmandschicht.
Lege nun die Kartoffelscheiben auf oben drüber und bestreiche sie mit der flüssigen Butter.
Klappe den Rand ein.
Verquirle das Eigelb mit der Sahne und bepinsele den umgeklappten Teigrand damit.
Backe die Kartoffel-Galette für 20 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun ist und die Kartoffelscheiben weich sind.
Serviere sie mit dem verbliebenen Rosmarinzweig.
