Röste die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun. Gib dann den Blattspinat dazu. Lass ihn zusammenfallen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist, und verfeinere das Ganze mit Schmand. Würze mit Salz und Pfeffer. Lasse den Spinat vor der Weiterverarbeitung abkühlen.

Tupfe die Fischfilets trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Verteile den Blattspinat auf den Fischfilets, rolle sie auf und stelle sie aufrecht in eine Auflaufform.

Mische die weiche Butter mit geriebenem Parmesan, der Kräutermischung und den Semmelbröseln. Verteile die Mischung oben auf den eingerollten Fischen.

Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze und backe die Fischröllchen für etwa 30 Minuten.

Koche für den Kartoffelsalat die Kartoffeln und Eier in Salzwasser. Pelle beides und schneide beides klein.

Schneide die roten Zwiebeln in Streifen und brate sie in etwas Pflanzenöl glasig an. Lösche die Zwiebeln mit dem Essig ab.

Gib die vorbereiteten Kirschtomaten, den geschnittenen Frühlingslauch, die geriebene Karotte und die geriebene Gurke dazu.

Füge die geschnittenen Kartoffeln und Eier hinzu. Vermenge alles gut und rühre den Schmand unter. Schmecke den Salat abschließend mit Salz und Pfeffer ab.