Ziehe die Zwiebel ab, hacke sie und lass sie in etwas Butter mit dem Zucker karamellisieren.
Schäle derweil die Pastinaken und raspele sie. Gib sie zusammen mit dem Salbei, Rosmarin, dem Lorbeerblatt und dem Zimt zu den Zwiebeln und schwitze sie ein paar Minuten mit an.
Gib das Hackfleisch dazu und brate es krümelig ab. Würze mit Salz und Pfeffer.
Lösche das Ganze mit dem Glühwein ab und rühre anschließend die Tomaten, die Brühe und die Marmelade ein. Lass die Soße 30-45 Minuten lang köcheln und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Zerlasse für die Béchamel die Butter in einem Topf und rühre das Mehl ein.
Gieße anschließend langsam und unter Rühren die Milch dazu und lass die Soße aufkochen. Würze sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Entferne den Salbei, Rosmarin und Lorbeer aus der Tomatensoße.
Fette eine Auflaufform ein und schichte abwechselnd Nudelplatten, Tomaten- und Béchamelsoße hinein, bis alle Zutaten verbraucht sind. Streue den Käse darüber.
Backe die Lasagne bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für 30-40 Minuten.
