Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Schmelze die Butter in einem Topf und dünste die Schalotten darin glasig an.
Streue das Mehl darüber und rühre es ein, bis eine helle, klümpchenfreie Mehlschwitze entsteht.
Gieße die Gemüsebrühe langsam unter Rühren hinzu und koche die Mischung kurz auf.
Reduziere die Hitze, füge den Prosecco und die Sahne hinzu und lass die Suppe etwa 10 Minuten leicht köcheln.
Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronenzeste. Püriere sie mit einem Stabmixer schaumig.
Stich mit einem Ausstecher Sterne aus den Brotscheiben. Erhitze die Butter in einer Pfanne, füge die Kräuter hinzu und brate die Sterne darin von beiden Seiten goldbraun an.
Verteile die Suppen auf vier tiefe Teller, gib jeweils einen kleinen Schuck Prosecco zusätzlich hinzu und serviere sie mit darübergestreuten Croûton-Sternen.
