Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide den Tofu in Würfel und tupfe ihn mit einem Stück Küchenrolle trocken.
Gib in einer Schüssel 2 TL Sojasoße und 2 EL Sesamöl zusammen und schwenke die Tofuwürfel darin. Gib die Speisestärke dazu und schwenke den Tofu weiter, bis er mit der Stärke ummantelt ist.
Backe die Würfel auf einem Backblech verteilt für 15-20 Minuten und wende sie dabei mehrmals, damit sie von allen Seiten leicht kross werden.
Wasche währenddessen Rucola, Eisbergsalat, Minze und Koriander. Schneide den Rucola und Eisbergsalat klein und hacke die Blätter von Minze und Koriander grob. Schneide die Möhren in feine Streifen und vermenge alles in einer Schüssel miteinander.
Bereite die Reisnudeln zu, wie auf der Verpackung angegeben. Gieße das Wasser ab und schwenke die Nudeln danach in einer Schale mit 1 EL Sesamöl, damit sie nicht aneinanderkleben.
Entferne für das Dressing den Strunk und die äußeren harten Blätter vom Zitronengras und hacke es fein. Schäle den Ingwer, hacke ihn fein und gib ihn mit dem Zitronengras in eine Schüssel. Hacke die Chilischote fein und gib sie dazu. Presse die Limetten aus und gib den Saft, 2 EL Reisessig, 2 EL Sojasoße, 1,5 EL Sesamöl, 1,5 EL Agavendicksaft und 5 EL Wasser dazu. Verrühre alles und schmecke es mit Pfeffer ab.
Gib die Reisnudeln, den Salatmix, die Möhre und den Tofu auf einen Teller, gieße das Dressing darüber und bestreue alles, falls du möchtest, mit den Röstzwiebeln und Erdnüssen.
