Putze und viertel den Rotkohl. Entferne den Strunk und schneide den Rotkohl mit einem Messer oder Hobel in dünne Streifen und sammle sie in einer großen Schüssel.
Wasche die Orangenschale und reibe sie etwas von ihr ab. Schneide die Orange auf und presse den Saft aus. Schäle den Ingwer und hacke ihn klein. Mische Ingwer, Orangensaft, Orangenschalenabrieb, Rotwein-Essig, Olivenöl, Ahornsirup, Zimt, 1 TL Salz und gieße alles zum Rotkohl. Gib den Sternanis und zwei Lorbeerblätter ebenfalls hinein und knete alles gut durch, bis die Rotkohlstreifen weich werden und der Saft beginnt auszutreten. Schmecke den Salat, falls nötig, noch einmal ab und lass ihn für mindestens eine Stunde ziehen.
Schäle und schneide währenddessen die Rote Bete und die Zwiebel in hauchdünne Scheiben. Wasche und trockne die Petersilie und rupfe die Blätter von den Stielen.
Hole die groben Gewürze aus dem Kohl und rühre die vorbereiteten Zutaten unter. Gieße ggf. noch ein wenig Olivenöl hinein und schmecke den Salat noch einmal ab.
Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Wasche und halbiere die Birnen. Entferne die Kerne und erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Birnen von beiden Seiten kurz an und gib die Maronen und Walnüsse dazu.
Lösche die Birnen mit dem Apfelessig ab und füge das letzte Lorbeerblatt sowie die Thymianzweige dazu. Würze die Birnen leicht mit Salz und Pfeffer und gare sie noch einmal für 10 Minuten im Ofen. Richte sie anschließend ohne Lorbeerblätter auf dem Rotkohlsalat an.
