Hackbällchen in Champignonsoße
Zutaten
Für die Hackbällchen:
- 400 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Für die Champignonsoße:
- 1 keine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Champignons
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein optional
- 1 EL Mehl
- 150 ml Rinderbrühe
- 250 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie
Zubereitung
- Fülle das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine Schüssel. Ziehe die Zwiebel ab und schneide sie in feine Würfel.
- Gib Zwiebel, Ei, Paniermehl, Senf, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Fleisch und verknete alle Zutaten mit den Händen zu einer einheitlichen Masse.
- Forme aus der Hackfleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 4 cm große Hackbällchen.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Bällchen darin rund 5 Minuten rundherum goldbraun an. Nimm die Bällchen heraus und stelle sie beideite.
- Ziehe für die Soße Knoblauch und Zwiebel ab und hacke beides fein. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.
- Erhitze die Butter in der Pfanne, in der du die Hackbällchen gebraten hast. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin an.
- Füge die Champignon hinzu und brate sie 5 Minuten mit an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Lösche mit dem Weißwein ab und lass die Flüssigkeit fast vollständig einkochen. Rühre dabei gelegentlich um. Streue das Mehl in die Pfanne und schwitze es kurz an. Gieße mit Rinderbrühe und Sahne auf, rühre gut um und lass alles zusammen bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Soße leicht eindickt.
- Schmecke die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Lege die Hackbällchen zurück in die Pfanne und lass sie in der Soße 10 Minuten köcheln.
- Serviere die Hackbällchen in Champignonsoße mit darüber gestreuter Petersilie und einer Beilage wie Kartoffelpüree oder Reis.
Notizen
Tipp: Ersetze den Wein beim Kochen einfach durch weißen Traubensaft oder lösche mit Wasser ab.