Lass die Ananas-Stücke in einem Sieb gut abtropfen. Wasche den Spinat und schleudere ihn in einer Salatschleuder. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel. Schneide den Speck in kleine Streifen oder Stücke, das Weißbrot in mundgerechte Stücke und optional Bergkäse in kleine Würfel.
Erhitze 3 EL Olivenöl in einer Pfanne und röste die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib den Speck in dieselbe Pfanne und brate ihn knusprig an. Nimm alles aus der Pfanne und lass es auf Küchenpapier abtropfen.
Verrühre für das Dressing weißen Balsamico, Preiselbeermarmelade, 3 EL Olivenöl, Schalotten, Salz und Pfeffer.
Gib den Babyspinat in eine große Schüssel. Füge das geröstete Brot, den Speck, Ananas-Stücke und wenn du möchtest Käsewürfel hinzu. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig.
