Wasche den Rhabarber und schneide ihn in Stücke. Du brauchst ihn nicht zu schälen.
Wasche die Erdbeeren und viertele sie.
Koche die Früchte zusammen mit Wasser, Zitronenabrieb und -saft sowie Vanillezucker in einem Topf auf.
Drehe die Temperatur runter und lass es etwa 10 Minuten zu einem Kompott verkochen. Rühre ab und zu um.
Lege ein Sieb mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch oder Passiertuch 🛒 aus und gieße das Kompott hinein. Fange die Flüssigkeit auf. Presse das Tuch aus, um auch den restlichen Saft zu bekommen. (Für die Rhabarber-Creme benötigst du 125 ml.)
Erhitze den Saft über einem Wasserbad und gib unter Rühren Zucker sowie Honig hinzu.
Sobald sich beides aufgelöst hat, kommen das Ei und die Eigelbe dazu.
Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser glatt und gib sie nach und nach zur Flüssigkeit, bis diese anfängt, einzudicken.
Schneide die Butter in Stücke und rühre sie zum Schluss unter die Rhabarber-Creme.
Fülle sie danach in ein sauberes Glas und stelle sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
