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Brennnessel-Ravioli mit Salbeibutter auf einem hellen Teller.

Brennnessel-Ravioli

Nele
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4

Kochutensilien

Zutaten
  

FĂĽr den Nudelteig:

  • 400 g HartweizengrieĂź plus etwas mehr fĂĽr die Arbeitsfläche
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz

FĂĽr die FĂĽllung:

  • 200 g Brennnesselblätter
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 200 g Ricotta
  • Pfeffer

FĂĽr die Salbeibutter:

  • 100 g Butter
  • 1 Handvoll Salbeiblätter

Zubereitung
 

  • Häufe den HartweizengrieĂź aus und mache mit deiner Hand eine Mulde in die Mitte. Schlage die Eier hinein und vermische alles zusammen mit einer Prise Salz. Knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist. Lass ihn 30 MInuten ruhen.
  • In dieser Zeit kannst du die FĂĽllung vorbereiten. Blanchiere die Brennnesseln zunächst fĂĽr 1 Minute in kochendem Salzwasser, um ihre Brennhaare zu zerstören. DrĂĽcke sie danach gut aus und hacke sie sehr fein.
  • Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch sehr fein.
  • Erhitze einen guten Schuss Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebeln und Knoblauch darin farblos an. FĂĽge die Brennnesseln hinzu. RĂĽhre alles gut durch und hebe den Ricotta unter. WĂĽrze kräftig mit Pfeffer und Salz.
  • Rolle den Nudelteig aus (bestreue die Arbeitsfläche bei Bedarf mit etwas Mehl) und lege eine Ravioliform đź›’ damit aus. FĂĽlle die Hohlräume mit je etwa 1 TL FĂĽllung und bedecke sie nach dem FĂĽllen mit einer Schicht Teig. Alternativ kannst du die FĂĽllung auch in einzelnen Häufchen auf dem Teig verteilen und per Hand ausschneiden.
  • Schmilz die Butter in einer tiefen Pfanne und gib die Salbeiblätter hinzu, bis sie knusprig sind.
  • Bring einen groĂźen Topf Wasser zum Kochen und koche die Nudeln darin, bis sie an die Oberfläche steigen. Schöpfe sie ab und schwenke sie direkt in der Butter.

Notizen

Serviere deine Ravioli mit Parmesan oder einer vegetarischen Alternative.