Kalte Rhabarber-Joghurt-Suppe
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Zucker
- 300 ml Wasser
- 300 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Handvoll frische Minzblätter
Zubereitung
- Wasche den Rhabarber, ziehe die Haut ab und schneide ihn in kleine Stücke. Kratze das Mark einer Vanilleschote 🛒 aus.
- Gib den Rhabarber zusammen mit 3 EL Zucker und dem Vanillemark in einen Topf, bedecke alles mit Wasser und koche den Inhalt dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten, bis der Rhabarber weich ist.
- Schöpfe 4 EL Rhabarberstücke davon ab und Stelle sie beiseite. Püriere den restlichen Rhabarber im Topf zu einem cremigen Püree. Lass die Mischung anschließend abkühlen.
- Rühre den Joghurt unter und schmecke die Fruchtsuppe mit Zitronensaft ab.
- Stelle die Rhabarber-Joghurt-Suppe vor dem Servieren für eine Stunde zum Kühlen abgedeckt in den Kühlschrank.
- Fülle die Suppe danach in Schüsseln und verteile die beiseite gelegten Rhabarberstücke sowie ein paar Minzblätter obendrauf. Genieße die Suppe kalt.