Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Koche sie anschließend in ausreichend gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
Wasche währenddessen den Spinat und hacke ihn grob.
Schäle die Zwiebeln und Knoblauchzehen und schneide beides in feine Würfel.
Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne 🛒 und schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an. Gib danach den Spinat hinzu, bis er zusammenfällt. Rühre den Frischkäse dazu und schmecke die Füllung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss ab.
Gieße die gekochten Kartoffeln ab und lass sie gut abtropfen.
Zerstampfe sie und verarbeite sie mit Mehl, 1 TL Salz und 2 EL Öl zu einem glatten Teig. Wickel ihn in Frischhaltefolie ein und lass ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
Steche Kreise aus dem Teig aus. Verteile auf jeden Teigkreis etwas Spinat-Frischkäsefüllung und bestreiche die Ränder mit Wasser. Falte die Kreise und presse die Ränder gut zusammen.
Platziere die Kartoffeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreiche sie mit etwas Olivenöl und backe sie für 20-25 Minuten goldbraun.
