Vegane Spargelquiche
Kochutensilien
- Blindbackkugeln (online z.B. hier 🛒)
- 1 Quicheform (ca. 26 cm)
Zutaten
Für den Teig:
- 280 g Mehl
- 2 TL Salz
- 140 g Margarine kalt
- etwas Wasser kalt
Für die Füllung:
- 2 Bund Spargel weiß, grün oder gemischt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- etwas Öl
- 500 g Seidentofu
- 2 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Stärke
- 1/4 TL Kala Namak online z.b. hier 🛒
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Mische für den Teig das Mehl mit dem Salz. Gib die Margarine in Stückchen dazu und verknete alles gut miteinander. Füge ggf. etwas Wasser hinzu, damit der Teig geschmeidiger wird. Lege ihn anschließend 45 Minuten in den Kühlschrank.
- Wasche oder schäle derweil den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
- Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in Ringe. Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und presse eine Hälfte auf.
- Schwitze Zwiebel und Knoblauch in Öl an.
- Püriere den Seidentofu mit den Hefeflocken und der Stärke. Würze die Masse mit den Gewürzen, der Zitronenschale und dem Zitronensaft.
- Rühre anschließend Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebel ein.
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vor und fette eine Quicheform ein.
- Rolle den Teig rund aus, sodass sein Durchmesser etwas größer als die Quicheform ist. Lege ihn in die Form und drücke ihn leicht fest. Stich den Boden einige Male mit einer Gabel ein und backe ihn im Ofen 15 Minuten blind. Lass ihn anschließend kurz abkühlen.
- Verteile die Tofumasse auf dem Teig und belege sie mit dem Spargel. Schiebe die Quiche für 20-25 Minuten in den Ofen.
Notizen
Beim Blindbacken werden spezielle Kugeln oder rohe Erbsen auf dem Teig verteilt und dieser bereits einmal im Ofen vorgebacken. Die Erbsen imitieren die Füllung und sorgen dafür, dass er gleichmäßig gebacken wird, ohne den Teig aufzuweichen.