Grüner Spargel mit Zitronensoße und Lachs
Zutaten
- 150 g Butter
- 1 kg grüner Spargel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 rote Zwiebeln
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 4 Lachsfilets à 130 g
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Schneide etwa 130 g der Butter in Würfel und stelle sie in den Gefrierschrank. Putze den Spargel und entferne die holzigen Enden.
- Bringe genügend Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen und koche den Spargel für etwa 6-8 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Würfel. Brate sie mit den übrigen 20 g Butter in einer Pfanne 🛒 an, bis sie glasig sind. Lösche sie mit Weißwein und Gemüsebrühe ab und lass sie bei mittlerer Hitze einkochen.
- Erhitze währenddessen etwas Öl in einer Pfanne. Wasche die Lachsfilets ab und tupfe sie trocken. Würze sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Brate sie für 2-3 Minuten von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind.
- Wasche die Zitrone und reibe etwas von der Schale ab. Halbiere sie und presse den Saft aus einer Hälfte.
- Gib den Zitronenabrieb und den Zitronensaft zu den Zwiebeln. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die kalte Butter unter, bis sie sich aufgelöst hat. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere den Spargel mit dem Lachs auf Tellern und gieße die Zitronen-Buttersoße darüber.