Linsensalat mit Spargel
Zutaten
- 200 g Belugalinsen online z.B. hier erhältlich 🛒
- 400 g Spargel grün
- 250 g Radieschen
- 30 g Petersilie frisch
- 1 TL Öl
- 100 g Rucola
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Beginne damit, die Linsen in ausreichend gesalzenem Wasser 25-30 Minuten zu kochen. Gieße sie anschließend in ein Sieb ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
- Wasche den Spargel und schneide holzige Enden ab. Schneide ihn dann in Stücke und gare ihn anschließen in einem Topf mit Salzwasser für 8-10 Minuten bissfest. Gieße ihn danach ab.
- Putze währenddessen die Radieschen und halbiere sie. Wasche die Petersilie und hacke sie grob.
- Erhitze 1 TL Öl in einer Pfanne und brate die Radieschen darin 2-3 Minuten scharf an. Würze sie mit Salz und Pfeffer und nimm sie aus der Pfanne.
- Wasche den Rucola und schneide ihn grob.
- Vermische die Linsen, Radieschen, den Spargel und den Rucola sowie die Petersilie in einer Schüssel.
- Rühre das Dressing an und gieße es über den Salat.