Spargel mit Basilikum-Rahmsoße
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butter
- Zitronensaft nach Geschmack
- 1 Schalotte
- 1 Bund frisches Basilikum
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 50 ml Spargelkochwasser
- Pfeffer
Zubereitung
- Schäle den Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab.
- Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen und würze dieses mit einer guten Prise Salz, 1 TL Zucker und 1 EL Butter. Füge auch einen guten Spritzer Zitronensaft hinzu. Gare den Spargel je nach Dicke der Stangen 10 bis 15 Minuten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Schäle und hacke derweil die Schalotte fein. Schneide den Basilikum mit einem scharfen Messer klein.
- Schmilz die restliche Butter in einem kleinen Topf und dünste die Schalotte darin glasig. Lösch mit Brühe ab und gib Sahne und etwas vom Spargelkochwasser hinzu. Koche die Soße 5 Minuten bei geringer Hitze ein.
- Rühre Basilikum zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft in die Soße. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Lass den Spargel kurz abtropfen und richte ihn mit der Basilikum-Rahmsoße an.